濾油（こしあぶら）を頂きました。字の通り油を濾して塗料として使ったのだそうです。そのまんまですね！いつもは天ぷらにして、塩を振って頂くのですが、大量でしたので今回は『こしあぶらのよごし』を作ってみました。

鍋に水と塩を入れて沸騰させ「こしあぶら」を入れて湯がきます。お湯が黄色に黒がかったようになるまで3～5分煮立たせたら、水に入れ冷まします。固く絞って細かくみじん切りにしてフライパンに入れます。強火で炒め、細かく切った油揚げを入れ、砂糖を小さじ一杯と味噌をお好みで加えて尚、炒めて出来上がりです。

よごしは「夜越し」ですから、一晩置くと旨みが倍増します。『こしあぶらのよごし』は、独特の香りがお口の中いっぱいに広がり、とても美味しく頂けます。美味しいものは、からだを元気にしてくれます。是非！お試しください。

富山県朝日町の郷土料理『味噌かんぱ』です。これは、アレンジしたものなのですが、春のフキノトウから作るフキノトウ味噌をごはんを潰して割り箸を挿したものに塗りつけて頂くものです。丁度五平餅の小さい版といったほうが分かりやすいかもしれないですね。だけど、写真のアレンジかんぱは美味しそうです！ホタルイカかんぱは「富山県かんぱ」と言ってもいいのかも！？

今度、我が家でも作ってみたいと思います。僕は「行者ニンニク味噌かんぱ」で楽しみたいと思います。最近！思うのですが、美味しく頂くことが正に『薬食同源・医食同源』だと思うようになりました。「人」に「良い」と書いて「食」。本当に感謝ですね！＾＾

先日、患者さんに採れたてのほうれん草を「よごしにしたら美味しいですよ」って頂きました。ほうれん草はお浸しが定番で、マヨ醤油で頂きます。しかし！「よごし」と聞くともう大変！何故ならば僕の大好物だからなのです。大根葉や春菊のよごしはよく作りますが、ほうれん草はまだ作ったことがありません！「よお～し、やってみよう」とばかりに作っちゃいましたあ～。＾＾/

先ずは、ほうれん草をキレイに洗い、沸騰した鍋に塩を小さじ一杯と洗ったほうれん草を入れて約1分間茹でて取り出し、冷水に浸します。冷たくなったほうれん草を固く絞ってから、茎下1cmあたりを切ってから細かく切っていきます。（お好みでよろしいです）僕は5㎜くらいです。そして、油を小さじ一杯注いだフライパンに移して炒めます。砂糖を少々入れ、なじみましたらお味噌を適宜量入れて完成です。上の写真は、僕の好みで油揚げを細かく切ったものを合わせています。旨みが増して美味しいですよ！

ごはんがすすむこと間違いなしです。「よごし」の名の通り『夜越』ひと晩寝かせた一品は『絶品』です。是非、お試しください。「ごちそうさまでした！そしてありがとうございました」＾＾

寒くなると唐辛子をたっぷりとかけて啜りたくなるうどんなのですが、持続性のあるエネルギー源として活用というか、取り入れると最高のパフォーマンスが発揮できるとしたらどうでしょうか。マラソン、サッカー、ラグビー、長時間にわたる活動には最高の補給源となります。

子どもの頃に風邪をひいて寝込んだ後に、アツアツのうどんに少しの唐辛子をかけて食べた途中から、顔やからだに汗が出始め、その後はスッキリと熱も下がって、薬ものまずに治っていたことを思い出します。

先日から初雪の気配！「アツアツのうどんに唐辛子を今度はタップリとかけて頂こうかなあ」なあ～んて思っている次第です。＾＾

追記：「うどんは炭水化物だから太る」何て思ってませんか？違います！実は「夕食に頂くと痩せやすい」のです！美味しく頂きましょう。＾＾

我が家の菜園で収穫した大根です。キレイにそして真っすぐに育ちました。今年の大根は出来が良く順調だと皆さんはおっしゃっています。僕も同じくそう思います。ここ富山県砺波市では、大根の料理は勿論なのですが、その葉！大根葉の料理が有名なのです。「よごし」と言って、茹でた葉を細かく切り、炒めます。次に砂糖を適量加えてコクを出し、味噌を加えて出来上がりです。一晩寝かせる（夜越し）と味が馴染んで美味しさがUPします。

また、大根葉をより一層細かく切り、そのまま炒めます。火が通りましたら卵を加え、混ぜ込むように炒めて出来上がりです。お醤油とマヨネーズをお好みでかけて頂きます。これがまた何とも言えない美味しさでご飯が進むこと間違いなし！なのです。「大根葉の卵炒め」どうぞお試しください！栄養も豊富で子ども達も「おかわり間違いなし」ですよ。＾＾/

「あっ！ショウガだ」と思うくらい似ていますが、これは『菊芋』なのです。昨年に患者さんにたくさん頂いたので半分を植えてみたのです。3メートルくらい背の高く、てっぺんに黄色の菊の花に似た花が咲きました。だから菊芋なのかあ！？と思いましたが、この『菊芋』とても美味しいだけでなく食感がシャキシャキでヤミツキになるのです。＾＾

しかも、含まれている「イヌリン」という成分が糖尿病に効果があるのです。糖尿病にお悩みの方には「美味しく食べて、お悩み解消！」としていきましょう。食べ方としては、生のままスライスしてサラダとして、お味噌汁の具として、炒めても良し、煮ても焼いても美味しく頂けます。僕の好きな頂き方としては、キレイに洗ったものを味噌漬けにして1週間くらい置き薄切りしたものをお漬物にして頂いています。美味しくシャキシャキ感が食欲を誘います。美味しいあまり食べ過ぎには注意ですよぉ～。＾＾

今朝に収穫した！小かぶ、にっぽんほうれん草、小松菜の面々なのです。立派に育ってくれました。完全無農薬で除草剤なんて撒きません。我が家の土壌は自信を持って肥沃な状態を保っています。アクもなく、本当に柔らかくておいしいです！これからも収穫のよろこびをたくさん味わいたいと思います。＾＾

完全無農薬！そして堆肥からなる土壌に育つ大根です。間引きをして、一本にしてありますが、葉が見事に茂っていて密集しているかのようです。間引きした際は若い葉を茹でて『富山の郷土料理「よごし」』を作り頂きました。「よごし」とは一体何なんでしょうか？野菜の葉を茹でて、固く絞って炒め「砂糖」を少々加えてコクと旨みを引き出し味噌を加えて味を整え、馴染ませて出来上がり！という富山独特の料理なのです。

「よごし」という名から、味噌で汚すことからそう呼ばれるという説があります。僕たちは！出来た料理を一晩寝かせること「夜越し」によって、その旨みを最大限に引き出したことによる料理名と考えています。

寒い冬の時期！アツアツのごはんに「大根葉のよごし」をのせて頂く幸せは『富山県人だけではなく！たくさんの方々に味わってもらいたい』と僕たちは思います。本当に大根葉のよごしは美味しいですよ！

以前からお伝えしている舞茸とシイタケを煮出して作る！ＭＤ-フラクション「自分でつくる抗がん剤」を実践されている方から、連絡がありました。「私がお困りだったお客様にお伝えしたところ」『毎年のように夏になると入院しなくてはならなかったのが、今年は、まったく不調が出ず大丈夫でした！黒っぽかった肌もきれいになりました』と。そして僕に対して『先生によろしくお伝えください。おかげさまで本当にありがとうございました』と・・・。

抗がん剤治療がつらくて医師に相談して中止されているとお聞きしていました。先の方にお伝えしたのが去年だったと記憶しています。その言葉を聞いてすごく嬉しかったです。舞茸とシイタケを生のまま、水から煮だしたスープが「MD-フラクション」。黒色透明で嫌な味はしません。タンパク質分解酵素を多量に含んでいます。もちろんアノ恐い副作用はございません。

我が家では、週に2・3回の頻度で作り、そのままスープやお味噌汁にして頂いています。とてもおいしい出汁なので気に入っています。よろしければご一緒に行なってみませんか！？

今日の午前にすごく嬉しい気持ちになりました。「本当に良かったです！貴方が希望を持って、諦めず実践された結果だと思います。こちらこそ、嬉しいご報告をありがとうございました」（感謝）

このブログが一考一助になればと存じます。

柴田佳一　拝、

茗荷が採れました。この茗荷は、気の流れを良くしてくれる唯一のものなのです。去年もお伝えしたのですが、またお伝えしたくなってしまいました。『食べるごしんじょう療法』というのは言い過ぎだと思いますけれど！すばらしい食材だと感じています。香りと食感は独特なものです！茗荷味噌で頂くと何杯もおかわりをしてしまうので、僕にとっては危険なのかも・・・。＾＾