冬の野菜が旨味を増す「寒締め野菜」は寒さが厳しくなると、野菜自ら細胞が凍らないように水分を減らし、糖分やビタミン類を増やす「低温順化」というすばらしい能力を持っています。これを上手に利用して「寒締め野菜」「寒〆野菜」「雪中野菜」と呼ばれています。野菜は大根、白菜、ネギ、ほうれん草、小松菜などがこれから出回ってきますので「旬の野菜の旨味」を「冬の味覚」を存分に楽しみたいと思います。＾＾/
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とれたてBlog
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