秋ナスの皮が柔らかいものとやや固いものがあります。柔らかい秋ナスはステーキにして頂きますとご飯が進み過ぎてしまいます！固いものは、我が家では郷土料理の「よごし」にして美味しく頂いています。「秋ナスのよごし」の作り方ですが「美味しくなあれ」とキレイに洗ったナスを上から下まで縦切りにしてから薄く横切りします。フライパンに油を入れて炒めます。柔らかくなりしっとりとしてきたら、お砂糖を適宜入れて炒めます。確りと炒めましたら火を弱め、お味噌を適宜入れて炒めます。絡めましたら火を止めて調理は終了です。この郷土料理は、まだ食べないで半日くらい寝かせます。夜にたくさん作って翌朝に頂いたり、朝に作って昼食に夕食に頂くのです！ですから『夜越し』⇒「よごし」なのです。＾＾